Fluidité et optimisation du service dans un restaurant
Assurer un service de qualité dans un établissement nouvellement crée ou repris
Formation créée le 28/11/2023. Dernière mise à jour le 26/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce programme de formation complet se concentre sur le développement des compétences clés nécessaires pour assurer un service de qualité et fluide dans le domaine de la restauration, que ce soit dans un nouveau restaurant ou lors de la reprise d'un établissement existant. Les participants exploreront divers aspects, notamment les types de service, la mise en place efficace, la communication entre la salle et la cuisine, la maximisation des ventes, et la clôture du service. Le programme vise à fournir aux apprenants les connaissances et les compétences nécessaires pour gérer avec succès toutes les étapes du service, de l'accueil des clients à la coordination en cuisine, tout en optimisant les opportunités de vente et en assurant une expérience client exceptionnelle.
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux de la disposition et la mise en place de son restaurant pour la fluidité du service
- Comprendre l'intérêt de la mise en place d'un briefing et d'un débriefing d'équipe journalier
- Savoir dresser une table correctement pour mettre en valeur les plats envoyés
- Savoir mettre en place son espace de travail et produire des boissons et des mets de qualité
- Communiquer efficacement avec le personnel (salle/cuisine)
- Chercher à optimiser son temps de travail pour améliorer la satisfaction client
Profil des bénéficiaires
- Personnel de salle et/ou cuisine d'un établissement
- Être en poste dans le service de salle ou cuisine d'un hôtel ou restaurant
Contenu de la formation
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Les différents types de service
- Tradition et modernité
- Les différents types d'établissement
- Les impacts d'un bon et d'un mauvais service
- Les problématiques lors du lancement d’un restaurant
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L'importance de la mise en place
- Comment construire un briefing d'avant service
- Aménager les lieux de façon à garantir la fluidité du service
- Les tâches à bien préparer avant le service
- Comment dresser une table efficacement selon le point de vente concerné
- Savoir mettre en place son bar
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Travailler en équipe pour assurer le service
- Prendre des réservations correctement
- Accueillir le client
- Répartition des tâches
- Faire preuve d'excellence opérationnelle
- Anticiper les besoins des clients
- Sublimer le travail de la cuisine
- Réaliser des boissons de qualité
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Assurer une bonne communication entre Salle et Cuisine
- Comprendre les problématiques des cuisiniers
- Communiquer efficacement avec ses collègues
- Comprendre la gestion de ses bons de commande
- Analyser les points forts et points à améliorer de son service
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Faire des ventes additionnelles
- Comprendre et saisir les opportunités de vendre
- Fidéliser ses clients à travers son comportement et sa communication
- Prendre en charge le client du début à la fin
- Upselling et cross selling
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Clôturer son service et préparer le prochain
- Comprendre l'importance de son rôle jusqu'à la fin du service
- Analyser ses performances et celle de l'équipe en terme d'objectif
- Comprendre son rôle au sein de l'entreprise
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
- Feuilles de présence
- Quiz
- Synthèse orale
- Mise en situation
- Vidéo projection
- Travaux en sous-groupes
- Travaux pratique sur site
- Etude de cas pratique
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Attestation fin de formation