CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE
Maîtriser les différentes techniques pour préserver la saveur de vos préparations
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Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 14/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Maîtriser les techniques de la basse température et de la cuisson sous-vide
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques liées à la cuisson sous-vide
- Comprendre l'intérêt de la technique sous-vide en terme de qualité et de sécurité
- Limiter les pertes liées à la cuisson des aliments
- Savoir choisir ses ingrédients selon le mode de préparation choisie
- Déterminer les différents couples temps/températures pour chaque préparation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la cuisine
Prérequis
- Professionnels de la cuisine
- Achats matières 1ères à la charge du client
Contenu de la formation
-
Comprendre l'intérêt de la cuisson sous-vide et de la cuisson base température
- Les fondamentaux de la cuisine sous vide
- Les règles HACCP concernant la cuisine sous-vide (maîtrise des conservations)
- Les enjeux de la cuisine à basse température et sa mise en place
- Les investissements et l'impact budgétaire
- Mise en pratique
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation
- Fiche d'évaluation de fin de stage à compléter par le participant
Ressources techniques et pédagogiques
- Réalisation de recettes sous le contrôle de l’intervenant suivie de phases de présentations (mise en valeur et dressage) et de dégustations (analyse organoleptique), travail en groupe, travail individuel, mise en commun des éventuelles difficultés rencontrées
- Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques
Qualité et satisfaction
Taux et causes d'abandons : 0%
Capacité d'accueil
Entre 1 et 9 apprenants
Accessibilité
Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.