BASES DE CUISINE - Perfectionnement

Perfectionnez vous dans votre métier de cuisinier

Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 02/07/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures

Accessibilité

Oui
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BASES DE CUISINE - Perfectionnement

Perfectionnez vous dans votre métier de cuisinier


Développer ses connaissances professionnelles

Objectifs de la formation

  • Développer ses connaissances professionnelles culinaires
  • Revoir les techniques de base avec un apport de techniques nouvelles
  • Finaliser des plats commercialisables et
  • Maîtriser le dressage sur assiettes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la cuisine
Prérequis
  • Professionnels de la cuisine
  • Achats matières 1ères à la charge du client

Contenu de la formation

Rappel des connaissances de base
  • Le matériel (fours, mixtes, induction…)
  • Les ustensiles (matériel spécifique)
  • Les termes culinaires
Les matières premières et leurs caractéristiques
Rappel des règles d’hygiène et de sécurité
  • Hygiène corporelle
Stockage des denrées et contrôle
La marche en avant
Perfectionnement des techniques professionnelles
Mettre en application les mariages des mets
Maîtriser un dressage sur assiette
Associer plusieurs techniques dans la réalisation de recettes complexes
Organisation professionnelle
Organiser son poste de travail
Rédiger les fiches techniques de ses recettes
Se mettre en place pour un service
Organiser la progression du travail
Anticiper le dressage et la présentation

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation
  • Fiche d'évaluation de fin de stage à compléter par le participant

Ressources techniques et pédagogiques

  • Réalisation de recettes sous le contrôle de l’intervenant suivie de phases de présentations (mise en valeur et dressage) et de dégustations (analyse organoleptique), travail en groupe, travail individuel, mise en commun des éventuelles difficultés rencontrées
  • Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques

Qualité et satisfaction

Taux et causes d'abandons : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 9 apprenants

Accessibilité

Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.