BASES DE CUISINE - Perfectionnement
Perfectionnez vous dans votre métier de cuisinier
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 02/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Développer ses connaissances professionnelles
Objectifs de la formation
- Développer ses connaissances professionnelles culinaires
- Revoir les techniques de base avec un apport de techniques nouvelles
- Finaliser des plats commercialisables et
- Maîtriser le dressage sur assiettes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la cuisine
Prérequis
- Professionnels de la cuisine
- Achats matières 1ères à la charge du client
Contenu de la formation
-
Rappel des connaissances de base
- Le matériel (fours, mixtes, induction…)
- Les ustensiles (matériel spécifique)
- Les termes culinaires
-
Les matières premières et leurs caractéristiques
-
Rappel des règles d’hygiène et de sécurité
- Hygiène corporelle
-
Stockage des denrées et contrôle
-
La marche en avant
-
Perfectionnement des techniques professionnelles
-
Mettre en application les mariages des mets
-
Maîtriser un dressage sur assiette
-
Associer plusieurs techniques dans la réalisation de recettes complexes
-
Organisation professionnelle
-
Organiser son poste de travail
-
Rédiger les fiches techniques de ses recettes
-
Se mettre en place pour un service
-
Organiser la progression du travail
-
Anticiper le dressage et la présentation
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation
- Fiche d'évaluation de fin de stage à compléter par le participant
Ressources techniques et pédagogiques
- Réalisation de recettes sous le contrôle de l’intervenant suivie de phases de présentations (mise en valeur et dressage) et de dégustations (analyse organoleptique), travail en groupe, travail individuel, mise en commun des éventuelles difficultés rencontrées
- Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques
Qualité et satisfaction
Taux et causes d'abandons : 0%
Capacité d'accueil
Entre 1 et 9 apprenants
Accessibilité
Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.