VALORISER LE SERVICE PETIT-DÉJEUNER
UNE DÉMARCHE DE QUALITÉ ET DE DÉVELOPPEMENT
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Formation créée le 22/10/2021. Dernière mise à jour le 28/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
À L’ISSUE DE CETTE FORMATION, les participants seront capables de : • Contribuer naturellement à optimiser le chiffre d’affaires. • Revoir les standards petit-déjeuner • Identifier les attentes des clients et adapter le discours • Maîtriser les techniques de vente et la fidélisation client • Gagner en aisance relationnelle pour optimiser l’approche du client. • Gérer son stress pendant le rush
Objectifs de la formation
- Connaître les différents types de petit-déjeuner
- Savoir s'organiser et réaliser des mises en place adaptées
- Assurer le contrôle et la réception des marchandises
- Sensibilisation HACCP : Nettoyage et désinfections des arrières, de la salle et du buffet
Profil des bénéficiaires
- La formation s’adresse au personnel de l’hôtellerie et de la restauration souhaitant améliorer ses compétences dans le but de valoriser et développer le service du petit-déjeuner
- Aucune compétence ou connaissance requise est nécessaire
Contenu de la formation
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Les différents types de clients
- Individuels
- Groupe
- Famille
- Multiculturel
- Autres
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Les différents types de petit-déjeuner
- Express
- Continental
- Américain
- Autres
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Organisation et mise en place
- Mise en place culinaire
- Mise en place du buffet
- Mise en place de la salle
- Matériel
- Show Cooking et organisation
- Facturation
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Sensibilisation à l'hygiène et la sécurité alimentaire dans un contexte covid-19
- Chaîne du chaud et Chaîne du froid, le couple temps/températures
- Dates limites
- Gestion des stocks et contrôle des marchandises
- Nettoyage et désinfection de la zone de production et de distribution
- Le covid19 au sein du petit-déjeuner
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Savoir vendre au sein du service du petit-déjeuner
- Accueil du client
- Gérer son stress pour être capable de vendre
- Cross Selling vs Up Selling
- Vendre les autres prestations de l'hôtel, du restaurant ou des évènements
- Fidéliser le client au moment le plus important de la journée
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Mise en situation
- L'apprenant observe une situation d'accueil et de ventes
- L'apprenant est l'acteur principal d'une situation d'accueil et de vente
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Jeux de rôle
- Quiz en salle
- Enregistrement puis analyse avec une caméra
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation de formation