VALORISER LE SERVICE PETIT-DÉJEUNER

UNE DÉMARCHE DE QUALITÉ ET DE DÉVELOPPEMENT

Formation créée le 22/10/2021. Dernière mise à jour le 28/03/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures

Accessibilité

Oui
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VALORISER LE SERVICE PETIT-DÉJEUNER

UNE DÉMARCHE DE QUALITÉ ET DE DÉVELOPPEMENT


À L’ISSUE DE CETTE FORMATION, les participants seront capables de : • Contribuer naturellement à optimiser le chiffre d’affaires. • Revoir les standards petit-déjeuner • Identifier les attentes des clients et adapter le discours • Maîtriser les techniques de vente et la fidélisation client • Gagner en aisance relationnelle pour optimiser l’approche du client. • Gérer son stress pendant le rush

Objectifs de la formation

  • Connaître les différents types de petit-déjeuner
  • Savoir s'organiser et réaliser des mises en place adaptées
  • Assurer le contrôle et la réception des marchandises
  • Sensibilisation HACCP : Nettoyage et désinfections des arrières, de la salle et du buffet

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • La formation s’adresse au personnel de l’hôtellerie et de la restauration souhaitant améliorer ses compétences dans le but de valoriser et développer le service du petit-déjeuner
Prérequis
  • Aucune compétence ou connaissance requise est nécessaire

Contenu de la formation

Les différents types de clients
  • Individuels
  • Groupe
  • Famille
  • Multiculturel
  • Autres
Les différents types de petit-déjeuner
  • Express
  • Continental
  • Américain
  • Autres
Organisation et mise en place
  • Mise en place culinaire
  • Mise en place du buffet
  • Mise en place de la salle
  • Matériel
  • Show Cooking et organisation
  • Facturation
Sensibilisation à l'hygiène et la sécurité alimentaire dans un contexte covid-19
  • Chaîne du chaud et Chaîne du froid, le couple temps/températures
  • Dates limites
  • Gestion des stocks et contrôle des marchandises
  • Nettoyage et désinfection de la zone de production et de distribution
  • Le covid19 au sein du petit-déjeuner
Savoir vendre au sein du service du petit-déjeuner
  • Accueil du client
  • Gérer son stress pour être capable de vendre
  • Cross Selling vs Up Selling
  • Vendre les autres prestations de l'hôtel, du restaurant ou des évènements
  • Fidéliser le client au moment le plus important de la journée
Mise en situation
  • L'apprenant observe une situation d'accueil et de ventes
  • L'apprenant est l'acteur principal d'une situation d'accueil et de vente

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Mises en situation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés
  • Jeux de rôle
  • Quiz en salle
  • Enregistrement puis analyse avec une caméra

Qualité et satisfaction

Taux et causes d'abandons : 0%

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation de formation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 15 apprenants

Accessibilité

Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.