(RE)SENSIBILISATION À L'HYGIÈNE ET LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Idéale pour le personnel de petit-déjeuner ou pour faire une mise à jour des normes HACCP
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Formation créée le 22/10/2021. Dernière mise à jour le 14/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation est idéale pour voir ou revoir les bases et les principes de l'hygiène + la sécurité alimentaire. Elle est idéale pour le service petit déjeuner d'un établissement hôtelier ou pour une équipe de cuisine ou de salle désireuse de reprendre de bonnes habitudes.
Objectifs de la formation
- Comprendre le monde microbien et revoir les organismes pathogènes
- Analyser les risques pouvant porter atteinte à la sécurité alimentaire dans chaque étape du processus
- Rappeler les fondamentaux et l'importance de l'hygiène via le nettoyage et la désinfection
Profil des bénéficiaires
- Toutes personnes souhaitant améliorer ses compétences, sa méthodologie et ses connaissances sur l'hygiène et la sécurité alimentaire
- Professionnels de la cuisine
- Professionnels de la salle/bar
- Service petit déjeuner d'un hôtel
Contenu de la formation
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Le monde microbien et les conditions de multiplication
- Classement des utiles et des nuisibles
- Répartition des microorganismes dans les aliments
- Les TIAC
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Sensibilisation dur les matières premières et leur condition de préparation
- Chaîne du chaud
- Chaîne du froid
- La séparation des activités dans le temps ou dans l'espace
- Condition de transport
- Entretien des locaux
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Les Bonnes Pratiques d'Hygiène dans un contexte particulier
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Le Covid-19 et ce que cela incombe
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
- Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation
- Supports audiovisuels,
- Animation de groupe,
- Travaux dirigés,
- Remise de documents.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Attestation de formation