Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 26/09/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS)


Réalisation personnalisée du Plan de Maîtrise Sanitaire

Objectifs de la formation

  • Mettre en place et mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) obligatoire en cuisine.
  • Cartographier procédés & dangers
  • Structurer procédures (N&D, chaîne du froid, allergènes, traçabilité…).
  • Déployer enregistrements & indicateurs ; préparer des audits et contrôles

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

JOUR 1 Présentiel Introduction : poser le cadre et faire connaissance Module 1 : Dangers & PRP, Procédés et diagrammes Identifier dangers B/C/P et prioriser PRP (hygiène perso, réception, stockage), modéliser procédés clés pour préparer l’analyse HACCP. Module 2 : HACCP et arbre de décision, chaine du froid et traçabilité Repérer PRPo/CCP et définir limites & surveillances, Sécuriser températures & traçabilité amont/aval.
JOUR 2 Présentiel Module 3 : Nettoyage et désinfection, nuisibles, déchets et eau Structurer un plan N&D efficace et mesurable, sécuriser nuisibles/déchets/eau pour éviter contaminations. Module 4 : Non-conformités, actions correctives, audit interne et préparation DDPP Formaliser détection, traitement et prévention des NC, se préparer à un contrôle et piloter un audit interne. 1h pour le déjeuner ainsi que 15min de pause matin et après midi sont prévues chaque jour
JOUR 3 Distanciel* *Le jour 3 est optionnel et a lieu après une période d'application en entreprise Module Distance 1 : Construction des documents PMS Produire/adapter procédures & enregistrements PMS. Module Distance 2 : HACCP avancé & preuves d’efficacité Finaliser HACCP & définir indicateurs PMS Module Distance 3 : Présenter PMS finalisé & plan d’amélioration 30 jours. Clôture : questionnaire évaluation des acquis, questionnaire de satisfaction 1h pour le déjeuner ainsi que 15min de pause matin et après midi sont prévues chaque jour

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composé d'un réseau composé de cadres passionnés par leur métier et la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Test de positionnement auto-évaluation par rapport aux objectifs de la formation + QCM choix multiple

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle équipée (paperboard, vidéoprojecteur, tableau blanc interactif), Vidéos courtes et supports visuels dynamiques. Études de cas inspirées du secteur CHR Fiches pratiques : grilles, check-lists Quiz interactifs Plateforme LMS GBPH restauration, modèles, gabarits HACCP & arbres de décision, grilles audit

Qualité et satisfaction

Taux et causes d'abandons : 0%

Accessibilité

Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.