ENTRÉES : INNOVATION ET CREATIVITÉ

Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 02/07/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures

Accessibilité

Oui
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ENTRÉES : INNOVATION ET CREATIVITÉ


Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.

Objectifs de la formation

  • Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la cuisine
Prérequis
  • Professionnels de la cuisine
  • Achats matières 1ères à la charge du client

Contenu de la formation

Connaissance du marché et calcul des coûts
Analyse de la tendance actuelle et de l’attente de la clientèle
Réalisation de fiches techniques des plats préparés
Calcul des prix de revient
Mise en œuvre d’une méthodologie de créativité
Appliquer une démarche créative en tenant compte des coûts et des contraintes techniques
L’utilisation optimale du matériel, les techniques culinaires et leurs évolutions
Définir des mariages de saveurs et de produits différents et originaux
Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés : techniques simples, rapides et originales de décoration
Découvrir les nouveaux supports et contenants
Réalisation de recettes
Les suggestions suivant les « affaires » du marché

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation
  • Fiche d'évaluation de fin de stage à compléter par le participant

Ressources techniques et pédagogiques

  • Réalisation de recettes sous le contrôle de l’intervenant suivie de phases de présentations (mise en valeur et dressage) et de dégustations (analyse organoleptique), travail en groupe, travail individuel, mise en commun des éventuelles difficultés rencontrées
  • Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques

Qualité et satisfaction

Taux et causes d'abandons : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 9 apprenants

Accessibilité

Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.