ENTRÉES : INNOVATION ET CREATIVITÉ
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Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 14/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.
Objectifs de la formation
- Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la cuisine
Prérequis
- Professionnels de la cuisine
- Achats matières 1ères à la charge du client
Contenu de la formation
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Connaissance du marché et calcul des coûts
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Analyse de la tendance actuelle et de l’attente de la clientèle
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Réalisation de fiches techniques des plats préparés
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Calcul des prix de revient
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Mise en œuvre d’une méthodologie de créativité
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Appliquer une démarche créative en tenant compte des coûts et des contraintes techniques
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L’utilisation optimale du matériel, les techniques culinaires et leurs évolutions
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Définir des mariages de saveurs et de produits différents et originaux
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Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés : techniques simples, rapides et originales de décoration
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Découvrir les nouveaux supports et contenants
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Réalisation de recettes
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Les suggestions suivant les « affaires » du marché
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation
- Fiche d'évaluation de fin de stage à compléter par le participant
Ressources techniques et pédagogiques
- Réalisation de recettes sous le contrôle de l’intervenant suivie de phases de présentations (mise en valeur et dressage) et de dégustations (analyse organoleptique), travail en groupe, travail individuel, mise en commun des éventuelles difficultés rencontrées
- Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques
Qualité et satisfaction
Taux et causes d'abandons : 0%
Capacité d'accueil
Entre 1 et 9 apprenants
Accessibilité
Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.