BASES DE CUISINE – Découverte et approfondissement

Comprendre son nouveau métier de cuisinier

Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 02/07/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures

Accessibilité

Oui
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BASES DE CUISINE – Découverte et approfondissement

Comprendre son nouveau métier de cuisinier


Découvrir et approfondir les différentes techniques professionnelles culinaires. Réalisation de mets avec des techniques professionnelles simples.

Objectifs de la formation

  • Approfondir ses connaissances culinaires
  • Comprendre les enjeux de l'HACCP dans son nouvel environnement de travail
  • Comprendre et s'approprier les techniques professionnelles culinaires simples
  • Prendre confiance pour tester des techniques plus complexes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la cuisine
Prérequis
  • Professionnels de la cuisine
  • Achats matières 1ères à la charge du client

Contenu de la formation

Rappel des connaissances de base
  • Les matériels et ustensiles
  • Les termes culinaires
  • Les matières premières et leurs caractéristiques
Les règles d’hygiène et de sécurité
  • L’hygiène corporelle
  • Le stockage des denrées et le contrôle
  • La marche en avant
Découverte des différentes techniques professionnelles
Préparation des denrées
Maîtrise des différents modes de cuisson : griller, rôtir, frire, sauter, pocher,…
Préparation et finalisation des garnitures en accord avec les plats réalisés
Maîtrise de l’« à point » de cuisson et des assaisonnements
Adopter les techniques professionnelles simples et efficaces nécessaires à un travail de production
Réalisation de recettes
Organisation de son poste de travail
Mise en place pour un service
Progression du travail
Dressage et présentation

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation
  • Fiche d'évaluation de fin de stage à compléter par le participant

Ressources techniques et pédagogiques

  • Réalisation de recettes sous le contrôle de l’intervenant suivie de phases de présentations (mise en valeur et dressage) et de dégustations (analyse organoleptique), travail en groupe, travail individuel, mise en commun des éventuelles difficultés rencontrées
  • Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques

Qualité et satisfaction

Taux et causes d'abandons : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 9 apprenants

Accessibilité

Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.