BASES DE CUISINE – Découverte et approfondissement
Comprendre son nouveau métier de cuisinier
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Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 14/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Découvrir et approfondir les différentes techniques professionnelles culinaires. Réalisation de mets avec des techniques professionnelles simples.
Objectifs de la formation
- Approfondir ses connaissances culinaires
- Comprendre les enjeux de l'HACCP dans son nouvel environnement de travail
- Comprendre et s'approprier les techniques professionnelles culinaires simples
- Prendre confiance pour tester des techniques plus complexes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la cuisine
Prérequis
- Professionnels de la cuisine
- Achats matières 1ères à la charge du client
Contenu de la formation
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Rappel des connaissances de base
- Les matériels et ustensiles
- Les termes culinaires
- Les matières premières et leurs caractéristiques
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Les règles d’hygiène et de sécurité
- L’hygiène corporelle
- Le stockage des denrées et le contrôle
- La marche en avant
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Découverte des différentes techniques professionnelles
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Préparation des denrées
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Maîtrise des différents modes de cuisson : griller, rôtir, frire, sauter, pocher,…
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Préparation et finalisation des garnitures en accord avec les plats réalisés
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Maîtrise de l’« à point » de cuisson et des assaisonnements
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Adopter les techniques professionnelles simples et efficaces nécessaires à un travail de production
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Réalisation de recettes
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Organisation de son poste de travail
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Mise en place pour un service
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Progression du travail
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Dressage et présentation
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation
- Fiche d'évaluation de fin de stage à compléter par le participant
Ressources techniques et pédagogiques
- Réalisation de recettes sous le contrôle de l’intervenant suivie de phases de présentations (mise en valeur et dressage) et de dégustations (analyse organoleptique), travail en groupe, travail individuel, mise en commun des éventuelles difficultés rencontrées
- Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques
Qualité et satisfaction
Taux et causes d'abandons : 0%
Capacité d'accueil
Entre 1 et 9 apprenants
Accessibilité
Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.