LES BASES DE LA PÂTISSERIE
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Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 14/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Réaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.
Objectifs de la formation
- Réaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la cuisine
Prérequis
- Professionnels de la cuisine
- Achats matières 1ères à la charge du client
Contenu de la formation
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Connaitre les produits du pâtissier
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Connaissances de base sur les produits type farine, sucre, chocolat …
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Tableau des saisons des fruits et critères de choix
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Maitriser le matériel du pâtissier
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Recettes de pâtisserie de base
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Réalisation de recettes basées sur : la qualité gustative, les tendances actuelles (épices, peu sucré…), l’originalité
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Présentations au goût du jour
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Le service à l’assiette
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Les présentations et les décorations adaptées aux différents types de restauration
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La mise en valeur des desserts par un décor simple à réaliser
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation
- Fiche d'évaluation de fin de stage à compléter par le participant
Ressources techniques et pédagogiques
- Réalisation de recettes sous le contrôle de l’intervenant suivie de phases de présentations (mise en valeur et dressage) et de dégustations (analyse organoleptique), travail en groupe, travail individuel, mise en commun des éventuelles difficultés rencontrées
- Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques
Qualité et satisfaction
Taux et causes d'abandons : 0%
Capacité d'accueil
Entre 1 et 9 apprenants
Accessibilité
Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.