MANAGEMENT ET GESTION EN RESTAURATION COMMERCIALE
Une formation sur-mesure au plus près des problématiques de l'organisation
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Formation créée le 01/07/2021. Dernière mise à jour le 28/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
À L’ISSUE DE CETTE FORMATION, les participants seront capables de mieux se positionner en tant que gérant ou directeur d'un restaurant, d'avoir une vision d'ensemble sur la comptabilité générale et analytique de leur établissement, comprendre les notions à teneur environnementale et éthique mais seront aussi capables de réaliser un plan d'action en vue d'optimiser l'identité de leur établissement et augmenter leur chiffre d'affaires.
Objectifs de la formation
- Aborder avec succès son rôle de leader
- Analyser la situation et adapter son style de management
- Connaître les besoins de son équipe
- Se positionner en tant que manager CHR
- Savoir mieux s'organiser
- Prendre conscience de ses responsabilités notamment dans un contexte de crise
- Améliorer les performances de son établissement
- Maîtriser les coûts et contrôler ses marges
- Se familiariser avec la gestion d'un restaurant, approvisionnements et savoir calculer son ticket moyen
- Appliquer les techniques de gestion au quotidien
- Mettre en place un panel de solution
- Rentrer dans une démarche éco-responsable et lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire
- Augmenter la visibilité de son restaurant, valoriser son image de marque et créer une identité visuelle puissant
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Les exploitants ou directeurs de restaurant
- Les superviseurs aspirant à plus de responsabilité
Prérequis
- Aucune compétence ou connaissance requise est nécessaire
- Présentiel : Aucun prérequis
Contenu de la formation
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LE MANAGEMENT , UNE MISSION, UNE POSTURE
- Le rôle du manager
- Les qualités d'un leader
- L'axe de la tâche
- L'axe du facteur humain
- Déterminer une vision, des objectifs et créer un plan d'action
- Gestion de conflits
- Se positionner dans un nouveau poste
- Communication : Ecoute active - Notion de feedback
- Créer un environnement bienveillant dans un secteur bousculé
- Initiation aux changements
- Travaux pratiques et jeux de rôles
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LA GESTION QUOTIDIENNE DE SON ETABLISSEMENT
- Analyse des ventes, ticket moyen, Chiffre d'affaires
- Déterminer son ratio de coût matière théorique et réel, grâce à des outils (Fiches techniques + mercuriales etc...)
- Choisir ses fournisseurs et développer une relation de confiance
- Comprendre la notion de Marge Brute
- Définir et analyser ses charges de personnel
- Comprendre la convention Collective CHR ( contrats / temps de travail ...)
- Gérer son planning et optimiser son capital main d'œuvre
- Comprendre les éléments de rémunération
- Comprendre l'importance de la gestion des stocks
- Calculer les écarts de coûts et calculer son coût de revient
- Maîtriser ses inventaires et comprendre les coûts de stockages
- Suivre sa trésorerie
-
COMPRENDRE LES ENJEUX DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE
- Qu'est ce que le gaspillage alimentaire ?
- Les chiffres
- Les enjeux, les causes, l'évolution du gaspillage alimentaire
- Les solutions et les aspects règlementaires
- Plan d'action contre le gaspillage alimentaire
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GAGNER EN VISIBILITE POUR MIEUX SE POSITIONNER
- Réaliser des menus cohérents en cohérence avec l'identité de l'établissement
- Comprendre les besoins de sa zone de chalandise (étude de marché / concurrence)
- Détermination du SWOT et analyse de celui-ci
- Les enjeux d'une bonne fidélisation clientèle
- Réaliser des actions de promotion
- Savoir se positionner dans les réseaux sociaux
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Étude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux et causes d'abandons : 0%
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de formation
Capacité d'accueil
Entre 1 et 3 apprenants
Accessibilité
Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.