CONCEVOIR SES CARTES ET MENUS
Rédiger une carte mets, cocktail et vin adaptée à votre marché
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 01/07/2021. Dernière mise à jour le 26/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Chaque établissement est unique ! Cette formation vous permettra de rédiger une carte mets, cocktail et vin adaptée à votre marché tout en suivant la réglementation en vigueur. Augmentez dès maintenant votre chiffre d'affaires et votre satisfaction client.
Objectifs de la formation
- Connaître les fondamentaux d'une offre restauration
- Comprendre son environnement et son marché
- Adapter son offre et ses tarifs au marché
- Concevoir et rédiger une carte de mets
- Concevoir et rédiger une carte de boissons
- Communiquer et promouvoir son offre
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Gérant de restaurants, bars, hôtels
- Manager et superviseur en cuisine, salle, bar
Prérequis
- Aucune compétence ou connaissance requise est nécessaire
- Présentiel : Aucun support technique requis
- Distanciel : Connexion internet et PC ou tablette avec Webcam
Contenu de la formation
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LES FONDAMENTAUX
- Les enjeux
- Les écueils à éviter
- Analyse de différents types de cartes et menus
- Définir l’identité de votre établissement
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LE CHOIX DE L’OFFRE ET DES PRIX
- Connaître son marché cible
- Le choix des matières premières
- Rédiger son offre
- Le principe d’Omnès
- Les mentions obligatoires
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LA CARTE DES BOISSONS
- Les boissons non alcooliques
- Rédiger son offre
- Les mentions obligatoires
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COMMUNIQUER SON OFFRE
- Le choix du support
- Les mentions obligatoires
- La gestion client
- Communiquer auprès de ses clients
- Préparer une action promotionnelle
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'un réseau de cadres passionnés par leur métier et par la transmission du savoir, du savoir-être et du savoir-faire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Évaluation sur la création du fond et de la forme d'une carte ou menu
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Étude de carte et menu
- Quizz
Qualité et satisfaction
Taux et causes d'abandons : 0%
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de formation
Durée de validité
- 0 an
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Accessibilité
Spécialiste de la formation sur-mesure et soucieux de répondre à vos attentes, nous mettons tout en ouvre afin de faciliter et d’adapter l’accès à nos formations aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous consulter afin de répondre au mieux à vos attentes.